Kartoffelbrötchen

Man nehme ...

1 kg Weizenmehl ( 550, 1050 oder Vollkorn je nach Vorliebe )

1 Päckchen Trockenbackhefe ( für 1 kg Mehl )

100 g Zucker

1 TL Salz

und vermische alles sorgfältig.

Dann ...

etwa 8 Kartoffeln ( mittelgroß ) kochen und anschließend stampfen

250 g Butter

etwa 400 ml Milch

Die Kartoffeln mit der Butter und der Milch verrühren (dies klappt auch prima mit einem Pürierstab) und dann das ganze zur Mehlmischung geben. In etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten ( Mixer ). Den Teig gehenlassen, bis er sich verdoppelt hat, ihn dann auf der Arbeitsplatte nochmals gut durchkneten, zur Rolle formen, in etwa 20 Stücke teilen, zu Brötchen formen, aufs Backblech legen und nochmals kurz gehen lassen.

Dann mit Sahne bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.

Während des Backens eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Nach etwa 20 Minuten Backzeit Alufolie über die Brötchen decken, damit diese nicht zu dunkel werden.

Variationen: Man kann dieses Rezept tausendfach verwandeln!

Zum Beispiel kann man statt der Kartoffeln Möhren verwenden; oder kurz vor Beendigung der Knetzeit 100 g Rosinen unterarbeiten ( lecker sind auch Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Mandelstifte oder geriebener Käse ). Nach dem Bestreichen mit Sahne kann man die Brötchen auch noch mit Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen, Hirse, Hagelzucker oder Käse bestreuen.

Viel Spass

Safranbrötchen...

werden in Schweden Luciakatzen genannt, obwohl sie nur ein bisschen wie Katzengesichter aussehen.

Für 30 bis 35 Safranbrötchen brauchst Du:

P        60 g Hefe

P        ½ Liter Milch

P        200 g Butter

P        2 Eier

P        1 Teelöffel Salz                                              

P        200 g Zucker

P        ½ Teelöffel gemahlener Safran

P        50 g geschälte und gehackte Mandeln

P        ca. 1 kg Mehl

P        Rosinen zum verzieren

So wird´s gemacht:

Hände waschen und Schürze umbinden nicht vergessen!

Alle Zutaten bereitstellen. Die Hefe in der Schüssel zerkleinern und mit etwas kalter Milch anrühren. Ein Ei verquirlen und hinzugeben. Die Butter in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen lassen, den Rest der Milch dazugeben und erwärmen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist. Ganz wichtig! Es darf nicht zu heiß oder zu kalt sein, darum Fingertest machen. Die lauwarme Flüssigkeit über die Hefe gießen. Salz, Zucker und Safran dazugeben, nach und nach das Mehl und die Mandeln unterrühren und zu einem Teig verkneten.

Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen, dann klebt der Teig nicht daran. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch bedecken und an warmer zugfreier Stelle gehen lassen, bis er doppelte Größe erreicht hat. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten, also Geduld. Dann den Teig nochmals kneten, in 30 bis 35 Stücke teilen, dann Rollen und daraus Luciakatzen formen.

Zwei oder drei Backbleche mit Backpapier auslegen, darauf die Luciakatzen mit ausreichendem Abstand legen. Mit Küchentüchern bedecken, an warmer zugfreier Stelle wieder ca. 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Wenn die Luciakatzen doppelt so groß sind, das zweite Ei verquirlen und sie vorsichtig damit bepinseln. Rosinen als Augen hineindrücken.

Dann in den vorgeheizten Backofen schieben und 8 Minuten bei 250 Grad backen.

Gutes Gelingen und guten Appetit

Stockbrot